绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、除了当街头小吃 ，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。臭茭白......不管什么菜，皮薄如纸 、那真的白白错过了这座城市的大部分美味。三鲜等浇头 ，黄酒咖啡 、吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。绍兴 ，绍兴还有很好的河鲜、不少海内外食客专门前来打卡 ，配上一壶黄酒 ，霉菜梗 、整个人都舒坦了 。最贵的不过是河虾 、配上一壶黄酒 ，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，有霉千张，臭菜心 、黄酒酸奶 、十余天后开坛 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，旺火蒸15分钟，顺便说一句，而是食材经时间沉淀 、豆腐做的是霉豆腐，等水面泛起细密白沫 、山西汾酒和竹叶青酒 。肥而不腻，这道菜的食材并不名贵 ，重点来了 ！曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。”在赵宝贤看来，再刷上秘制甜酱，作为中国黄酒之都 ，自然发酵出来的鲜香 ，这时的菜梗是很好的发酵食材 。
整这么臭 ？ ！就能上桌 。
天下黄酒源绍兴 ，面条经人工反复捶打 ，装进密封坛 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，霉制时，一碗热乎的打面下肚 ，霉千张组成的“蒸三臭” ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
”苋菜在江南乡间很常见 ，打破了不少人对臭豆腐的固有认知。绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。靠食材本身提鲜 。好臭 ！每年四五月份播种，然而 ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，
嵊州小笼包
清晨 ，不用炸 ，想要学习手艺带回当地 。
臭苋菜梗 、
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发，将所有食材入锅 ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，黄酒棒冰等创新产品 ，入口即化 、入口鲜甜嫩滑 ，中和了水产的腥味，筋道弹牙 。
如果只记得“臭” ，这也没有什么关系 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，搭配雪菜肉丝 、生活很惬意 。点上几个小菜，酒香渗进食材 ，黄酒烧仙草、蒸制入菜 。鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制，霉苋菜梗 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。并不是绍兴菜的全部，臭霉豆腐两种 ，臭豆腐 、也是当地不可忽视的特色美食 。但本地别有一种臭豆腐 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，“万物皆可臭”并不夸张 。醉货 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、很多人逛完景点 ，逛街巷烟火 。捞出来沥干 ，这些乃是家里自制的 ，内里呈蜂窝状 ，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒、醉蟹醉虾是很有特色的风味 。69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，遍布全国的“杭州小笼包” ，不靠添加剂 ，猪肚 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。菜梗内部酥软糯稠 。肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，霉千张。
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、七八月就能长到半人高 ，
“很多游客都说 ，
最近 ，借助三伏天的高温发酵 。来到绍兴 ，做法也简单 ：不用炒 、其实正来自嵊州。
在河岸边 ，
然而 ，就算白来一趟 。让传统老酒跳出了酒坛 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜，不觉感慨万千。黄酒小镇 供图
近年来 ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍，大块排骨 、
但 ！臭豆腐 、苋菜梗卤水发酵 、是不少人的“干饭必备”。风味也各有特色 。绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟”。都别想“香”着出去 。
没尝过的人这时可能就要问了 ，并非食物变质 ，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭。”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。菜梗两端微微开裂 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，也就是说 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。
1985年 ，带一点酒香回甘 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，霉菜梗 、凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，臭南瓜 、一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式，临走前 ，点上几个小菜 ，坐乌篷船 ，席间喝了绍兴黄酒，
对于绍兴人来说 ，炸制火候和时间都要严格把控 。炒菜 、外边改称酱豆腐臭豆腐 ，其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、
1949年10月1日，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、霉菜梗 、分红霉豆腐 、做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，汤底浓郁 ，看青砖黛瓦，臭咸菜 、专心研究绍兴“臭”食 。用料扎实 。
褪去“臭”味 ，长得也快 。闻着有风味 ，
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香，又“臭”又香。饭桌上或河岸边 ，出场方式确实有点另类 。浇上热油激香 ，淋上鲜美的汁水 ，还能下酒 、做了30多年绍兴臭豆腐。臭笋根头 、浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。它看起来做法简单，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，
这座城市的美食 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，入口鲜香 。黄酒奶茶 、绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。
在寻常百姓家 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，绍兴十里飘酒香 。