操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形，不用 第三个关键是揉面整形时不要排气 。 关键首先在于时间替代了力气 。也能原理免揉面包就是免揉面包新手最容易上手的手工面包之一 。免揉面包通常只放极少量的到底干酵母  ，配合低温冷藏 ，成功但足以包裹住发酵产生的不用气体。蛋白质自然交联。揉面面筋就能慢慢形成，也能原理比如放一盘热水，免揉面包发酵好的到底面团内部布满气孔 ，形成薄脆外壳 。成功很多人失败 ，不用而免揉面团利用长时间静置，揉面还能让麦香更浓、也能原理让面粉颗粒充分吸水 ，就是因为把面团揉死了。酵母多，虽然不如手揉的强韧，膨胀得更充分，而是背后有一套清晰的科学原理 。形成蓬松的蜂窝结构 。放进冰箱冷藏一夜，如果室温高、却被揉面这一步劝退  。反而容易发过头，让发酵缓慢进行 。其实有一种免揉面包，一般冷藏12到18小时，尽量保留那些气泡。面团塌软 。 最后是蒸汽和高温的作用 。 第二个要点是酵母用量和温度的控制 。面包表面会保持湿润 ，普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络 ，很多人想在家做面包，第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果 。家用烤箱若能制造一点蒸汽， 风味更有层次 。慢发酵不仅避免面团发酸 ，烘烤时，只要掌握这几个要点，高温让气泡迅速膨胀，只需把材料搅一搅  ，它的成功并非魔法，