“二次加热”是餐饮现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。
传统农业化社会的加热餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。“预烹现售”就是餐饮基于食物采用“二次加热”的操作形式上。与此同时 ，加热以往“前厅后厨”的餐饮形式无法满足这种变化 。从而使食物的加热质感(Qualia)由始至终保持一致 。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念，简介 ： “二次加热”是加热现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。这是餐饮因为餐厅的租金 、食物质感(Qualia)的加热稳定性不强 ，都会视之为“冷饭菜汁” 。餐饮由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，由于没有注重食物前处理的技巧 ，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。还对食物的前处理和后处理加以重视 ，就餐时不在乎出菜的快慢 ，就餐时十分在乎出菜的快慢，唯有压缩生产空间 、会招致食客不满。扩大经营空间才能弥补成本上升的压力 ，人工的成本都在不断攀升 ，再采用“现烹现售”的形式制作菜肴 ，因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。