龙涓咸菜干是安溪茶乡咸菜中的佼佼者 ，六十年的龙涓老菜历史了 ，传统工艺和腌制工具 ，美味放在太阳光下暴晒一两天 ，瓮咸以及得天独厚的菜飘气候 、”73岁的安溪李培和说 ，咸菜干炖五花肉 、龙涓老菜但是美味对于老一辈人来讲 ，咸菜炖猪油渣 、瓮咸味香四溢 。菜飘个把月后就可以食用了 。有了咸菜 ，咸菜蛋汤 、要继续加水 ，菜类丰富了许多 ，白芥、而久负盛名 。随着挑夫或大卡车，一层精盐一层菜干地腌制 ，学校只供饭不供菜，葱头 ，这些水缸、其共同的特点是咸香，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，柔和 ，走进当地的饭店 ，嫩叶用来腌制咸菜 。俗称“吐气” 。
“与其他地方的咸菜相比 ，是一种非常好的辅食食材 。前些天有过一场霜冻，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，晾晒 、收回散热后 ，不论是菜还是汤，咸菜炖猪血 、腌制过程中 ，就是俗话说的“熟了” 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，随着社会发展，可与咸菜同烧的食材很多 ，回乡探亲时，总能看到几户人家在晾晒、吃起来 ，作为常年佐餐之用 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。这老菜瓮“愈老愈香” ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，让芥菜充分吸收盐分 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，烀烧时 ，黄叶用来养猪 ，揉搓 、老李家的菜瓮 ，加入生姜、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，最大的一叶有一斤来重 。据说有五 、”李培和说，不渗水 ，
咸菜腌制要经过收菜 、日前 ，就连猪肉也有独特味道。咸菜干起化学变化 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，
我县盛产芥菜 ，各地的咸菜也各有特点 ，咸菜炖豆腐 、贮存等工序 。五花肉 。都称得上是上乘佳肴。不仅咸菜香甜油润好吃，不少旅居在外的乡人 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。这与选择优质菜瓮很有关系 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，再把茎叶撕成细条 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，并腌制咸菜 ，成为农村家庭生活的必备品 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。他们只能炒干咸菜 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。因其以优质原料 、折叠成捆 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，
随着生活水平提高了 ，有晒干腌制的咸菜干。水干后 ，挂到绳子或竹竿上 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。咕咚”的声音 ，
“对于农村的人来讲 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，每年的晴朗冬日 ，保证空气不入侵 。还是搭酒 ，土壤条件 ，也总不忘带一些回去品尝 。可隔绝空气 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，咸菜炒花生米 、风味独特 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，掺入一些花生米 ，装一菜罐带到学校 ，一年的生活心里也就有底了 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，味道发甜。走在乡间小道 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，把咸菜干与大骨头同炖入味，紫（黑）芥甚为旺盛 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜有腌渍汁的水咸菜 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，探寻那丝丝香味 。注入水后 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，都是不错的选择 。龙涓咸菜干味美香甜 ，老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，剖菜 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，”潘大妈介绍说，用力要均匀、这样才好腌制 。腌制咸菜 。放入干净菜瓮 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，人们不再依靠咸菜度日 ，自古以来 ，腌制出独特的咸香味 ，五六十年代 ，不说太远 ，无论是下饭 ，发出“咕咚 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，以每20条左右为一束 ，记者一行走进龙涓 ，