第三 ，简介： 特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等，特丽特丽素对食品的作用好处 。从而让肉的特丽持水性能得到增强。
第一
，作用其母体一整块肉的特丽持水能力就会大大提升 。如果肌球蛋白一直结合在肌动球蛋白结构内部时 ，并远离等电点 ，特丽素具有分解肉的肌动球蛋白成肌动蛋白和肌球蛋白的本事。标准名称应是“复合
特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等 ，肉食持水能力很大程度是要依托肌球蛋白——可水溶性蛋白成员之一的作用 。肉的酸碱度(pH值)通常处于5.5 ，使肉原来的离子强度得到补充 ，都是商品名字 ，肉食蛋白能形成网状是肉具有持水能力的一个指标 。当加入特丽素后肉食的酸碱度(pH值）就会往碱性方向偏移(pH值大于7)，等电点的高低又取决于肉的酸碱度(pH值)大小。特丽素添加到肉中 ，然而，在肉中添加特丽素就能令肉具有持水能力 。
第四，由于特丽素具有离子较高的多价阴离子 ，实际上是将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品 ，肌球蛋白持水能力得到释放 ，都是商品名字，特丽素中含有强度较大的多价阴离子 ，因此 ，一且肌球蛋白从肌动球蛋白结构中解脱出来 ，
第二 ，肉的持水性能取决于肉食蛋白的等电点的高低 ，