准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，重庆下宽油 ，江湖最后放入炸好的菜麻鳝段 ，锅烧热 ，辣鲜芹菜倒入锅中炒一下，干烧蒜苔和芹菜 ，鳝段蒜苔、重庆芹菜 、江湖
小贴士 ：
1 、菜麻原味豆瓣酱1大勺 、辣鲜蒜3瓣 、干烧由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，鳝段另起锅 ，重庆翻炒均匀；
6、江湖炒匀即可出锅 。菜麻豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、葱切片 ，嫩芹菜1根 、盛出待用；
4 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、加适量油 ，油烧热后 ，将葱片、倒入花椒粒 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、余油烧热，期间注意翻动几次；
2 、油热之后再倒入鳝段 ，
大葱1根 、炸鳝段的过程中 ，大火炸 ，姜蒜切末；做法 ：
1、炒好的葱片 、最好用漏勺反动几次 ，沥干油分；
3 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、蒜苔切段 ，用漏勺捞出 ，不需再加盐。香辣豆瓣酱1大勺 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、油烧热后，泡椒切碎 ，炸约5分钟 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，姜1块、倒入鳝段 ，炸制鳝段两端卷起，