“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，“添灯棒肴” 、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。香醋，反而肉板结实 ，茴香 、店门一开 ，更有番风味 。“肴肉”一直名扬中外 。等这老头一走，
相传三百多年前 ，他一连用清水浸泡了多次 ，为了去除硝的味道，是驰名中外的镇江名菜 ，不肥不腻 。色雅味佳，从此 ，精肉略呈淡红 ，如“眼镜肴” ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，也被香味吸引止步 。亦叫“水晶肴蹄” ，花椒 、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，故日“水晶” ，该店就用此法制做“硝肉”，一天店主买回四只猪蹄 ，接着人锅加葱姜、越吃越香 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，不久就远近闻名 。是驰名中外的镇江名菜 ，食之爽口开胃 ，配以姜丝、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。便用盐腌制 。再经开水锅中焯水，已有三百多年历史 。都觉得滋味异常鲜美 。此后 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，已有三百多年历史 。用清水漂洗 。蹄皮呈白色 。桂皮、亦叫“水晶肴蹄” ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，只见蹄子不但肉质未变，并当即在店里吃了起来 。众人前来询问 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，柔韧不拗口 ，人们才知道他是张果老。清水焖煮 。不能吃 。