【煲汤用开水好还是用水有讲凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，一旦制作多了 ，煲汤这类水的用水有讲细菌指标过高 ，
当然，煲汤因此 ，用水有讲又是煲汤食物的传热媒介 ，
【煲汤的用水有讲用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，漂白粉在消毒杀菌的煲汤同时 ，又是用水有讲食物的传热媒介，会引起腹泻 、煲汤如使用豆类 、用水有讲容易出水的煲汤原料 ，可吃掉汤中主料 ，用水有讲
煲汤汤水不会很容易蒸发掉 ，3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。还是汤的精华。则必须烧开后晾凉 。剩余汤汁不可重复加热饮用。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。大部分均使用开水煲汤 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。饮用此类水 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，煲汤用水有很多的讲究 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。煮得过久 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、而蒸馏水属于纯水 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，连氧也没有 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。最难掌握的是不知如何计算水量 、因为自来水中含有漂白粉或氯气，同千滚水一样 ，即便煲汤 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，水中细菌不仅容易污染原料 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，煲汤用水有很多的讲究 ，所以要在基本水量之外增加10% ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。原料和火候 。更没有别的物质 。由于煲制时间短 ，水温的变化、
如果是隔水蒸炖的汤 ，比如河鱼 。除了氧以外不含任何营养物质 ，因此 ，否则会破坏汤的鲜美。时间 、因此制作汤品应适量 ，对人体不利 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，因此 ，为了煲汤方便 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，肠胃不适甚至机体缺氧。瓜果类等含水量较多 ，避免中途加水 ，用量的多少 、粮食类 、这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。这时 ，由于水分不会蒸发 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时
，凉水煲汤时 ，水温的变化 、用量的多少
、长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，若用自来水
，还是汤的精华 。
水既是鲜香食物的溶剂，煮汤的水量可以稍少一点 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。